Accompagnement technique

PARCOURS

Mon enfance vécue dans une ferme laitière de la filière Beaufort (Alpes françaises), des formations spécialisées et des expériences professionnelles très diverses en fromagerie me permettent aujourd’hui d’aborder les projets avec une vision globale intégrant tous les aspects de la fabrication fromagère depuis la production laitière jusqu’à la distribution finale au consommateur.

Une formation scientifique poussée en biologie, en technologie laitière et fromagère

>ENILV de la Roche sur Foron 1999-2001 : Brevet de Technicien Supérieur en Industrie Agro-Alimentaire avec spécialisation en Industrie Laitière.

>Université Claude Bernard LYON1 à Bourg en Bresse 2001-2003 : Maitrise en biotechnologies et bio-industries option responsable de production.

Expériences professionnelles

1996 –  2007

> Aide-fromager et fromager en technologie Beaufort en coopérative (6 ans) et en en Alpage (5 saisons)

2002 – 2022

>Consultant pour le service technique de l’Union des Producteurs de Beaufort

>Mise en place de fromageries/sites d’affinage (suivi complet du projet de plans à la mise en route/formation des fromagers) : Brésil, Argentine, USA, France

>Consulting à l’international (formation, développement de produit, études, suivi technique, conférences) : Brésil, Iran, Népal, Canada, Géorgie, Egypte, Pologne, Suisse, Argentine, USA, Canada, Russie, Mongolie, Kirghizstan.

>Consulting divers France (petites fromageries et grands groupes laitiers)

1998-2011

> Athlète de haut niveau en équipe de France de Ski alpinisme – Champion du monde 2008.

La fabrication du « Sérac », première étape de l’apprentissage fromager en zone Beaufort

SOLUTIONS

Mon travail s’effectue directement sur site, à distance (réalisation d’études ou de suivi en télé-travail), et en combinaison des deux.

FORMATIONS

>Formations en technologie fromagère et laitière, gestion de production, gestion des riques sanitaires.

>Organisation de conférences et de formations personalisées avec fabrication pratique  à petite échelle.

DEMARRAGE D’UNE NOUVELLE LIGNE OU D’UN NOUVEL ATELIER (A to Z, ou sur des secteurs ciblés)

>Ingénierie du bâtiment (conception globale en collaboration avec un maitre d’œuvre),

>Organisation et optimisation de la position des salles en respectant les principes d’hygiène (marche en avant, zones propres, circulation des produits)

>Conception et optimisation des équipements de fabrication (en collaboration avec les équipementiers les plus performants),

>Mise en route de la production,

>Réglage du process de fabrication en fonction des caractéristiques du produit fini demandé,

>Formation du personnel,

>Suivi

AUDIT – ANALYSE DE L’OUTIL DE PRODUCTION

>Audit d’une ligne de production (identification des problèmes et points à travailler)

>Audit de fonctionnement global de l’entreprise (système de management du personnel, organisation de la production…)

>Audit d’état de la situation destiné aux actionnaires, équipementiers, direction… >

ETUDE DE FAISABILITE

>Etude de mise en place d’un nouvel atelier, d’un nouveau process, de nouveaux équipement

RESOLUTION D’UN PROBLEME TECHNOLOGIQUE ET/OU OPTIMISATION DE LA PRODUCTION

>Identification des problèmes et mise en place d’action correctives,

>Amélioration du fonctionnement d’une ligne ou d’un atelier par une réorganisation des tâches et des flux de produits

Elaboration du PID avec les fabricants de matériel fromager

REALISATIONS

Etude faisabilité pour des fromageries en France, Géorgie, Iran, Egypte, Russie, Népal, Mongolie

Etude technique pour des solutions de valorisation du lactosérum à travers des produits fromagers ou de la valorisation énergétique (méthanisation). Sites en France de quelques milliers de litres par jours à plusieurs dizaine de millions par an.

Assistance à la maitrise d’ouvrage sur des projets de fromagerie de A à Z en France, USA, Brésil : Orientations des produits, plans de principe, conception équipements, démarrage de site, formation des fromagers et suivi pluriannuel.

Consultant technique pour l’Union de Producteurs de Beaufort depuis 2010. Assistance auprès d’environ 20 fromageries d’Alpage et coopératives dans la zone Beaufort.

Audit de fromageries pour des actionnaires, équipementiers, directeurs, en France, Kirghizstan, Pologne, USA, Argentine. Evaluation des performances de production, pistes d’améliorations, audit avant acquisition, audit technique, etc

Formation technique fromagère – laitière en Russie, Brésil, Argentine, France. Formation sur une technologie précise directement en fromagerie, ou formation théorique et fabrication expérimentale.

Développement de produits et résolution de problèmes technologiques en France et tous les pays visités.

Personalisation de chaque produit et chaque technologie